Description |
1 online resource |
Series |
Food, 2035-4770 |
|
Food. 2035-4770
|
Contents |
From the contents Parte I Le radici storiche: Breve storia dei microrganismi negli alimenti -- Parte II Habitat, tassonomia e fattori di crescita: Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti -- Fattori intrinseci ed estrinseci degli alimenti che influenzano lo sviluppo microbico -- Parte III Microrganismi associati agli alimenti: Carni fresche e pollame -- Carni trasformate e prodotti ittici -- Prodotti ortofrutticoli -- Latte e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati -- Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari -- Prodotti alimentari diversi -- Parte IV Ricerca dei microrganismi e/o dei loro metaboliti negli alimenti: Metodi di coltura, microscopia e campionamento -- Metodi chimici, biologici e fisici -- Saggi biologici e relativi metodi -- Parte V Conservazione degli alimenti: Proprietà dei batteri psicrotrofi, termofili e radioresistenti: Conservazione mediante sostanze chimiche e tecniche di controllo biologico -- Conservazione mediante atmosfere modificate |
Summary |
Questo volume rappresenta la versione italiana dell'ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti - Modern Food Microbiology - già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell'analisi del rischio e degli indicatori di qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un'esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L'opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un'ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso |
Bibliography |
Includes bibliographical references and index |
Notes |
Italian |
|
Print version record |
Subject |
Food -- Microbiology.
|
|
Science des matériaux.
|
|
Chimie.
|
|
Food -- Microbiology
|
Form |
Electronic book
|
Author |
Loessner, Martin J.
|
|
Golden, David Allen, 1963-
|
ISBN |
9788847007864 |
|
8847007860 |
|
8847007852 |
|
9788847007857 |
|