| Description |
1 online resource (131 pages) |
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Clés pour comprendre |
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Clés pour comprendre
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| Contents |
Table des matières; Nos œufs familiers; Biologie et physiologie; L'œuf en alimentation et santé humaines; Produire des œufs; Transformer les œufs; L'œuf à travers les cultures; 60 clés pour comprendre les œufs; 1 Quels œufs mangeons-nous?; 2 Qui sont les consommateurs d'œufs?; 3 Qu'y a-t-il dans un œuf de poule?; 4 Quelle est la production d'une poule pondeuse?; 5 Comment la filière de production des œufs est-elle organisée?; 6 C'est quoi un œuf?; 7 Peut-on identifier les espèces d'oiseaux par leurs œufs?; 8 Pondre des œufs, un avantage pour l'espèce? |
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9 Quels sont les animaux mangeurs d'œufs?10 Et si la poule avait des dents?; 11 Comment la poule fait-elle son œuf?; 12 Petit œuf ou gros œuf?; 13 Comment la coquille est-elle construite?; 14 Pourquoi la coquille a-t-elle parfois des défauts?; 15 À chaque espèce de poule son type d'œuf?; 16 L'œuf peut-il être l'objet de contaminations?; 17 Comment l'œuf se défend-il contre les microbes?; 18 À quoi reconnaît-on un œuf frais?; 19 Cuisiner l'œuf en fonction de son âge?; 20 Comment bien collecter et stocker les œufs?; 21 L'œuf est-il un aliment complet? |
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22 Quelles différences entre blanc et jaune?23 L'œuf est-il un aliment gras?; 24 Le cholestérol de l'œuf pose-t-il problème?; 25 Les protéines de l'œuf sont-elles de bonne qualité?; 26 L'œuf est-il un coupe-faim efficace?; 27 L'œuf est-il une source intéressante de vitamines et minéraux?; 28 L'allergie à l'œuf est-elle fréquente?; 29 Tous les œufs de poule ont-ils le même goût?; 30 Un jaune d'œuf de couleur foncée est-il meilleur?; 31 Pourquoi le blanc d'œuf devient-il blanc à la cuisson?; 32 Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d'œuf? |
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33 Peut-on faire de la mayonnaise sans œuf?34 A-t-on domestiqué la poule pour manger ses œufs?; 35 Les poules sont-elles bien élevées?; 36 Les poules sont-elles cannibales?; 37 Pourquoi a-t-on mis les poules en cage?; 38 Quelles différences y a-t-il entre les systèmes d'élevage?; 39 Les poules sont-elles bien nourries?; 40 À quoi correspondent les codes sur les œufs du commerce?; 41 Avoir son poulailler dans son jardin : pourquoi pas vous?; 42 Pourquoi la poule ne pond-elle pas toujours dans les nids mis à sa disposition?; 43 Comment avoir une basse-cour en bonne santé? |
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44 Les œufs, aliment de demain?45 Qu'est-ce qu'un ovoproduit?; 46 Pourquoi préférer les ovoproduits?; 47 Avec quels œufs les ovoproduits sont-ils fabriqués?; 48 Comment casse-t-on des œufs à l'échelle industrielle?; 49 Quelle est la diversité des ovoproduits?; 50 L'œuf en poudre est-il encore de l'œuf?; 51 Comment fait-on des œufs durs en industrie?; 52 Que fait-on des coquilles?; 53 Pourquoi du blanc d'œuf dans les vins?; 54 Quelles sont les applications non alimentaires de l'œuf?; 55 De l'œuf ou de la poule, qui est apparu le premier?; 56 Mille façons de manger des œufs |
| Notes |
57 Pourquoi les lapins pondent-ils des œufs à Pâques? |
| Bibliography |
Includes bibliographical references |
| Notes |
Print version record |
| Subject |
Eggs.
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Egg processing.
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Egg trade.
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Egg products industry.
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Eggs
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TECHNOLOGY & ENGINEERING -- Agriculture -- General.
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Egg processing
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Egg products industry
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Egg trade
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Eggs
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| Form |
Electronic book
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| Author |
Guérin-Dubiard, Catherine
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Nau, Françoise
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| ISBN |
9782759225866 |
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2759225860 |
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9782759226597 |
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275922659X |
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