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E-book
Author Jay, James M. (James Monroe), 1927-

Title Microbiologia degli alimenti / James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden, edizione italiana a cura di Andrea Pulvirenti
Published Milan : Springer, [2009]
©2009
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Description 1 online resource
Series Food, 2035-4770
Food. 2035-4770
Contents From the contents Parte I Le radici storiche: Breve storia dei microrganismi negli alimenti -- Parte II Habitat, tassonomia e fattori di crescita: Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti -- Fattori intrinseci ed estrinseci degli alimenti che influenzano lo sviluppo microbico -- Parte III Microrganismi associati agli alimenti: Carni fresche e pollame -- Carni trasformate e prodotti ittici -- Prodotti ortofrutticoli -- Latte e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati -- Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari -- Prodotti alimentari diversi -- Parte IV Ricerca dei microrganismi e/o dei loro metaboliti negli alimenti: Metodi di coltura, microscopia e campionamento -- Metodi chimici, biologici e fisici -- Saggi biologici e relativi metodi -- Parte V Conservazione degli alimenti: Proprietà dei batteri psicrotrofi, termofili e radioresistenti: Conservazione mediante sostanze chimiche e tecniche di controllo biologico -- Conservazione mediante atmosfere modificate
Summary Questo volume rappresenta la versione italiana dell'ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti - Modern Food Microbiology - già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell'analisi del rischio e degli indicatori di qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un'esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L'opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un'ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso
Bibliography Includes bibliographical references and index
Notes Print version record
Subject Food -- Microbiology.
Form Electronic book
Author Golden, David Allen, 1963-
Loessner, Martin J.
ISBN 8847007860
9788847007864
Other Titles Modern Food Microbiology. Italian